Makanan Khas Bandung

Asal Mula Seblak

Orang Bandung mana sih, yang tidak tahu dengan makanan yang satu ini? Tentu saja banyak orang yang sudah tau akan nama makanan yang satu ini, tetapi apakah mereka tahu asal-usul atau sejarah dari makanan yang satu ini?

Seiring dengan berkembangnya zaman, ternyata seblak yang merupakan makanan khas Bandung ini memiliki kemiripan dengan salah satu makanan khas daerah Sumpiuh, Jawa Tengah.

Bahkan banyak juga yang mengira bahwa seblak merupakan makanan khas daerah Sumpiuh dari Jawa tengah. Mengapa hal itu bisa terjadi? Ada salah satu faktor yang membuat seblak dikira adalah makanan khas daerah Sumpiuh, yakni seblak sangat mirip dengan kerupuk yang direbus dan pada tahun 1940-an itu masih populer-populernya makanan yang seperti itu. Lalu seblak menjadi terkenal pada tahun 2000-an.

Menurut seorang penjual makanan seblak di kota Bandung, banyak juga yang menduga kalau makanan seblak adalah makan kerupuk kuning yang setelah itu dimasak dengan rasa yang cukup pedas. Dan ternyata nama dari seblak itu sendiri adalah nama bumbu yang terbuar dari bahan kencur dan cikur. Seiring dengan berkembangnya waktu, bapak penjual seblak itupun juga membuat variasi yang unik dari makanan seblak itu sendiri misalnya ia memakai bahan dasar kerupuk kuning, makaroni, tahu, bakso, hingga mie. Setelah itu di masak dengan beragam jenis toping lalu ditambahkan air dan cabe.

Malahan sekarang ini banyak sekali koki-koki terkenal yang suka memasak makanan yang satu ini, lalu dihidangkan ke keluarga mereka masing-masing. Bahkan ada juga yang dipakai untuk bisnis kuliner. Ada juga produk-produk seblak instan misalnya dari Nanutz Mania ini. Dan sekarang terdapat berbagai macam variasi rasa seperti rasa rendang, gule, dan lain sebagainya.

Resep Makanan

1.Sate

bahan-bahan:

• tusukan sate
• 500 gram daging ayam potong dadu
• 4 sdm kecap manis
• 2 sdm margarin
• Bumbu yang dihaluskan:
• 4 buah cabe merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• Bumbu Kacang:
• 50 gram kacang tanah goreng kemudian haluskan
• 50 gram kecap manis
• 200 ml air
• 1 sdm gula merah diiris tipis
• 2 buah jeruk limau
• garam secukupnya
• minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

• Proses pembuatan bumbu kacang :
• Panaskan sedikit minyak goreng, masukan bumbu yang telah Anda haluskan lalu tumis hingga harum.
• Masukkan kacang yang telah dihaluskan, tambahkan air, kecap, gula merah serta garam secukupnya. Masak hingga bumbu kacang matang dan terlihat berminyak.
• Angkat, lalu tuang ke dalam wadah.
• Cara membuat Sate Ayam:
• Tusuk beberapa potongan ayam pada tusukan sate, sisihkan.
• Campurkan kecap manis dan margarin pada wadah piring, aduk hingga margarin hancur dan tercampur dengan kecap secara merata.
• Oleskan ayam dengan campuran kecap dan margarin tadi, baluri hingga ayam terlumuri sempurna.
• Panggang di atas pemanggang sambil dibalik agar tidak gosong, angkat jika sudah dianggap terpanggang sempurna.
• Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang yang sudah diberi perasan air jeruk limau sesuai selera.
• Sate ayam tradisional siap untuk dihidangkan.

2.Soto Kudus

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 4 buah telur rebus (masing-masing potong menjadi 2 bagian)
• 150 gram taoge siram dengan air panas, tiriskan
• 5 batang seledri potong-potong tipis
• 2 batang serai, memarkan
• 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 2 sendok makan garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 2 liter air
• Kecap manis secukupnya
• Bumbu yang dihaluskan:
• 6 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 1 sendok makan merica
• ½ sendok teh jinten
• 6 butir kemiri
• 3 cm jahe

Langkah-langkah:

• Panaskan air, lalu rebus ayam hingga kaldu harum dan ayam empuk.
• Siapkan wajan, panaskan minyak dan tumis bumbu-bumbu yang telah dihaluskan hingga tercium aroma harum.Masukan bumbu yang telah ditumis ke dalam air kaldu,tambahkan garam dan gula.
• Teruskan memask hingga bumbu meresap ke dalam ayam, kemudian angkat daging ayam, tiriskan dan suir-suir menjadi kecil-kecil.
• Siapkan mangkuk masukan taoge, telur, irisan daun seledri, suwiran ayam, sedikit kecap manis kemudian tuang kuah soto ketika masih panas. Soto kudus siap dihidangkan.

3.Gado-gado

Bahan-bahan:

• 50 gram tauge rebus tanpa akar
• 150 gram sayur kangkung potong rebus
• 150 gram daun bayam rebus
• 200 gram sayur pare rebus tanpa biji
• 1 buah tahu goreng (8X8 cm)
• 1 potong tempe goreng (8X8 cm)
• 1-2 sendok makan bawang goreng
• 3 butir telur rebus, kupas kulitnya
• emping dan kerupuk goreng
• Saus untuk gado-gado:
• 200 cc air matang.
• 200 gram kacang tanah, yang Anda goreng sebelumnya
• 2 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh terasi
• 1 sendok makan gula merah

Langkah-langkah:

• Buat saus kacangnya terlebih dahulu dengan mengupas kulit kacang dan sangrai, kemudian haluskan.
• Rebus bersama santan, cabai merah dan juga cabai rawit yang telah digoreng bersama dengan terasi, gula merah dan garam.
• Campur semua bahan sebagai sambal sausnya dan kemudian masak sampai mendidih, angkat dan sisihkan.
• Rebus bahan-bahan sayuran seperti kangkung, pare, bayam dan taogenya kemudian telurnya juga Anda rebus secara terpisah.
• Goreng tahu dan juga tempenya.
• Hidangkan secara rapi di atas piring, sayur dan tambahkan ke atasnya berupa potongan telur.
• Taburi bawang goreng bersama remasan kerupuk dan emping di atasnya kemudian siram dengan sambal saus kacang.
• Gado-gado siap dinikmati.

4.Kerak Telur

Bahan-bahan:

• Beras ketan putih berkualitas, 100 gram
• 250 ml air
• 100 gram kelapa parut yang disangrai atau serundeng.
• 15 gram ebi atau udang kecil yang direbus, disangrai, kemudian dihaluskan
• 5 butir telur bebek atau telur ayam
• 30 gram bawang merah goreng kering
• 1 sdm minyak goreng
• bawang merah goreng kering sebagai taburan
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya
• Bumbu yang dihaluskan:
• 4 buah cabai merah keriting
• ½ sdt merica butir
• 3 cm kencur
• 1 cm jahe

Langkah-langkah:

• Beras ketan dibersihkan dengan cara merendamnya selama 12 jam atau satu malam. Jangan buang air rendamannya.
• Cuci kembali beras ketannya sebelum ditiriskan.
• Panaskan penggorengan.
• Kemudian tuangkan minyak dan masukan bumbu yang dihaluskan, tumis hingga baunya harum, sisihkan.
• Siapkan wajan cekung dan panaskan, ambil satu setengaj sendok makan beras ketan dan bubuhkan pada wajan yang telah panas tersebut.
• Siramkan air rendaman beras pada beras tersebut, kurang lebih 3 sendok makan. Biarkan beras hingga setengah kering.
• Siapkan wadah. Ambil 1 butir telur, kemudian kocok.
• Tambahkan pada telur tersebut bumbu yang telah ditumis tadi, ebi, dan bawang goreng masing-masing ½ sendok teh. Beri juga garam dan gula pasir, masing-
• masing 1/8 sendok teh. Anda bisa memperkirakannya sesuai dengan selera.
• Setelah tercampur rata adonan telur dan bumbu tersebut, siramkan pada wajan yang digunakan untuk mengeringkan beras ketan tadi. Ratakan adonan jangan sampai terlalu tebal.
• Tutup wajan tersebut agar panasnya merata dan kerak telor Anda matang.
• Setelah matang, balik wajan hingga kerak telor tersebut menghadap ke bagian bara api. Lakukan hal ini hingga adonan matang sempurna.
• Angkat dan gunakan sodet atau spatula untuk mengeluarkan kerak telor yang sudah jadi tersebut dari wajannya.
• Taburkan kelapa sangrai dan bawang goreng di atasnya.

5. pempek

Bahan-bahan:

• 600 gr ikan tenggiri
• 300 gr sagu putih
• 3/4 gelas air
• garam secukupnya

Langkah-langkah:

• Bersihkan sisik ikan dan keluarkan isi perutnya.
• Belah menjadi 2 bagian dan bersihkan juga tulang tengahnya
• Bersihkan juga tulang ikan yang kecil kecil sambil dikikis dengan garpu
• Setelah kulit ikan bersih, haluskan daging ikan,
• Campurkan air, garam, dan daging halus hingga rata
• Masukkan tepung sagu dan campurkan secukupnya. Ketika mengaduk tepung sagu, masukkan sedikit demi sedikit dan secukupnya karena jika kebanyakan pempek yang dihasilkan akan melar dan keras.
• Bentuk adonan seperti bola kemudian kukus dalam jumlah air yang banyak
• Setelah itu goreng hingga berwarna kecokelatan.
• Dalam penyajian dapat Anda tambahkan cuka dan mie soun atau mie kuning